有些人因为害怕肥胖，或成为心血管疾病高危险群，或罹患其他慢性病，加上黑心食用油风暴，所以不太敢碰油脂，长期采取低油饮食甚至无油饮食，其实这是个似是而非的观念。油脂对身体非常重要，它是身体重要的能量来源，更是保护皮肤与内脏、维持神经与细胞膜稳定及通透性、帮助运送营养到身体各部位、维持体温及内分泌平衡的重要物质。如果你曾有毛发及皮肤干燥或脱皮的经验，极有可能是体内缺乏油脂所致。 不过，油有好坏之分，好油可以维持及促进身体健康，相反地，坏油就是损害健康的利刃。而第一步，你还要先判断一下，哪些是“看得见的油”，哪些是“看不见的油”。看得见的油，凡是所有液态或固态油脂，如植物油、猪油、牛油、奶油，这些油在饮食中比较容易控制；看不见的油，指的是原本就存在食物中的油，如鸡、猪、牛、鱼、坚果类、加工食品等，这类油往往容易被忽略。若在无形中，吃下过多的油脂，万一又是坏油，对身体来说就是相当大的负担！ 我建议大家要将家中的食用油分为以下三大类：1.高温烹调用油：需要高温油炸时，宜使用含饱和脂肪酸的油品，可反覆使用，而不致产生致癌物。2.中低温烹调用油（烹调顺序：水—菜—油）：进行煎、煮、炒等温度不超过发烟点的烹调时，可以选择含不饱和脂肪酸较高的油轮流使用。切记，这类油脂绝对不能高温烹调，以免产生致癌物。3.保健补充用油：适时补充保健用油的营养食品。现代人的W-3不饱和脂肪酸普遍不足，不妨多补充如亚麻籽油、鱼油、南瓜子油、月见草油、山茶油等。 脂肪是人体主要成分之一，也是不可或缺的重要营养素，不但可提供代谢所需热量，也是组成细胞膜的主要成分，还可帮助维生素A、D、E、K及植化素等脂溶性营养素的吸收，更是维持免疫系统和脑及神经系统正常运作的必要物质。 国际普遍认可为最佳饮食形态的“地中海饮食”，对于油脂的摄取量并不低。南欧一带的居民不但大嚼高油脂的坚果，鱼虾海鲜当中也含不少脂肪，更别提餐餐少不了用橄榄油作为佐料，尽管吃油吃得多，但当地居民的平均寿命高、罹患心血管疾病比例更较欧美地区减少。科学家深入研究地中海饮食后发现，与其完全弃绝油脂，不如选对油、吃好油，才是更有益身心的饮食形态；而山茶油一直以来都有“东方橄榄油”的美称，营养丰富风味独特，也不输橄榄油，而且发烟点高，非常适合中国人的烹调习惯。
